半干面又稱保鮮面，是介于鮮面和掛面之間的一個品種，其含水量也介于鮮面和掛面之間一般控制在20～25%之間，故稱半干面。在日本已有多年的生產歷史，生產生鮮面和半干面的企業就3800余家，年產量約100億包。我國市場上大多數以鮮面為主，半干面還處于發展階段有很大的發展空間。
?但隨著人們生活水平的提高，對半干面的需求會日益增多，方便、營養的保鮮面條也會隨之被廣大消費著所接受。
?半干面在包裝前通過高溫干燥，在高溫干燥過程中殺滅大多數非耐熱生物的同時能夠脫出部分水分。因此，半干面水分含量低于生鮮面，半干面含水量約為20%～25%，保質期在常溫下一般為90天，如果冷藏（0℃～4℃）保質期在180天。